Bio-Tofu aus Soja aus eigenem Anbau: "Tofu natur", "Räuchertofu natur", "Räuchertofu würzig"
Weitere Infos
Bio-Zertifizierung
Bioland
Über den Betrieb
Christine Angermaier und ihr Mann Hugo bewirtschaften den Biohof Angermaier schon in der 12.
Generation. Auf rund 55 ha Fläche baut Familie Angermaier Getreide, Mais und Soja an. Im Jahr 1996
übernahm Christine den Hof. Der Entschluss auf ökologische Landwirtschaft umzustellen, reifte über
einige Jahre. Seit 2015 ist der Hof als Bioland-Betrieb zertifiziert. Ihr Ziel war es, nachhaltiger und
umweltbewusster zu wirtschaften. Die eigene Verarbeitung des selbst angebauten Sojas zu Bio-Tofu
war der logische nächste Schritt in diese Richtung.
Der Tofu wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Die Sojabohnen werden eingeweicht und
zermahlen. Die dabei entstehende Sojamilch wird anschließend gekocht und mit dem natürlichen Gerinnungsmittel Nigari (statt Calciumsulfat) versetzt. Dadurch trennt sich die Milch, Weiße Tofuflocken schwimmen in der Molke, der Tofu-Bruch. Er wird
in perforierte Behälter gefüllt und gepresst. So kann die restliche Molke entweichen.
Es entsteht ein großer Tofublock, der in portionsgroße Stücke geschnitten wird.
Nachdem der qualitativ hochwertige Tofu ausgekühlt ist, kann er verpackt und gegebenenfalls
weiterverarbeitet werden.
Dieser Bio-Tofu ist ein wichtiger regionaler Eiweißlieferant. Man kann seine Herkunft zurückverfolgen
und man hat eine besonders gut schmeckende, handwerklich hergestellte und vor allem regionale Alternative zu Import-Soja-Produkten.
Es gibt die Sorten „Tofu natur“, „Räuchertofu natur“ und „Räuchertofu würzig“. Der Tofu wird über den genossenschaftlich organisierten Bio-Handelspartner TAGWERK bezogen.
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