Über den Betrieb
Seit über 40 Jahren baut die Familie Moser in der Nähe von Buchloe im Ostallgäu Dinkel in Bioqualität an. Das Mehl wird am Hof zu Nudelspezialitäten verarbeitet. Aufgrund der hohen Nachfrage wird inzwischen ein Großteil des Mehls von Landwirten in der Region zugekauft.
Noch vor 100 Jahren war Dinkel in Süd-Deutschland das Getreide Nr. 1, es wurde dann aber immer mehr vom ertragreicheren Weizen verdrängt. Die Dinkelpflanzen werden bis zu 1,50 m hoch, wodurch sie sehr wetteranfällig sind. Dinkel hat unter den heimischen Getreidearten den höchsten Gehalt an Klebereiweiß und ist für die Nudelherstellung bestens geeignet. Familie Moser verwendet zur Nudelherstellung nur die ursprüngliche Dinkelsorte „Oberkulmer Rotkorn“ und nicht die neuen, auf Leistung gezüchteten Dinkelsorten, die Weizengene enthalten. Dieses Urgetreide ist besonders gut verträglich, vor allem unter Allergikern wie etwa bei Weizenunverträglichkeit. Zudem hat es einen leicht nussigen Geschmack und ist daher eine Freude für die Gesundheit und den Gaumen.
Bei der großen Sortenvielfalt aus hellen und dunklen Vollkorn- Dinkelnudeln findet jeder etwas. Die Produkte der Familie Moser werden auch über ihren eigenen Online-Shop verkauft. Das Onlinegeschäft hat sich mittlerweile absolut etabliert. Auch auf diesem Gebiet hat sich die Familie Moser wegweisend als Pionier gezeigt.
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